SPECULAAS

150gfarina
50gburro
12.5gmandorle
2.5gchiodi di garofanoin polvere
0.5cucchiainicannellain polvere
1pizziconoce moscata
5gbuccia di limone candita
1grosso mestololatte
100gzucchero bruno
Sciogliete lo zucchero nel latte, tagliate le mandorle, dopo averle sbucciate, in pezzetti ababstanza grandi, e tagliate la buccia di limone o cedro candito in piccole strisce. Impastate tutti questi ingredienti formandone una palla rotonda e comprimete questa pasta dentro piccole forme da speculaas ritagliate da un asse di legno (soldatini, marinai, case, barche e tutte quelle altre figure che i bambini si attendono). Prendete un coltello tagliente e con questo tagliate via la pasta superflua. Ponete i dolcini su un vassoio di metallo sul quale avrete cosparso della farina fine e secca. Mettete il vassoio coi dolcini dentro un forno abbastana caldo ma non troppo rovente, fino a tanto che non cominiciano a prendere un leggero color marrone (circa quindici minuti), e poi lasciatec he si raffreddino, e saranno pronti per esser serviti (Libro di cucina dei Paesi Bassi Settentrionali A.D.1639).

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