GAZPACHO ALLE ZUCCHINE CON JULIENNE DI VERDURE

per 4 persone

600 g zucchine
6 uova (meglio 8)
q.b. brodo
basilico
olio d'oliva
sale
pepe

Per la Julienne:

2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
2 cipolle
2 carote
1 zucchina

  1. far rossadore le uova e, una volta sode, farle raffreddare immediatamente
  2. far cuocere al vapore (o in microonde) le zucchine
  3. frullare le zucchine con i rossi delle uova sode, con un po' di basilico ed il brodo e aggiungere un poco di olio; si deve ottenere una crema (la cremosità dipende dal gusto: aggiungere più o meno brodo)
  4. mettere il tutto in frigo, agiustando di sale e pepe e lasciare reffreddare per 30 minuti
  5. preparare le verdure a Julienne
  6. mettere in 4 ciotole il Gazpacho, unire le verdure Julienne e mettere un filo di olio sul tutto

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