| Preparare l'impasto dei maltagliati con
le uova, la farina e il sale e lavorarlo
per 20'. Far riposare per 10', stenderlo
in una sfoglia sottile, avvolgerla su se
stessa e tagliare prima a strisce e poi
a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi.
Cuocere le uova strapazzate in
tegame. Lessare i maltagliati, condirli
con il burro e le punte degli asparagi,
unire le uova e il parmigiano.
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