MESCIUA LIGURE

Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condirà la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale.

MESCIUA SAPORITA

Io l'ho sempre fatta nella maniera seguente:

Far cuocere ceci, fagioli e grano ---precedentemente ammollati in acqua per tutta la notte--- tutti assieme in acqua salata, aggiungendo un rametto di rosmarino per insaporire. Al termine della cottura deve rimanere una minestra piuttosto spessa.

Volendo è possibile aggiungere altri cereali (orzo o farro) e mi hanno detto che la si puo' fare anche con le lenticchie.

Quando sono cotti, condire la minestra con olio d'oliva e pepe, oppure con un soffritto di cipolla e lardo battuto.

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