PASTICCIO DI MACCHERONI ALLA FERRARESE

Dosi per 8 persone.
Ingredienti per la pasta frolla:
450 g farina
250 gburro
150gzucchero
2 uova
scorza di limone grattata
lievito bertollini
Per il sugo
150 gpolpa di vitello
150 gpolpa di maiale tritata
50 gburro
1/2 bicchieremarsala
olio d'oliva
sale
cipolla
noce moscata
Per la besciamella
1.5llatte
70gfarina
100gburro
Per il ripieno
25gfunghi secchi
300gsedanini
50gparmigiano grattato
4.5 cucchiai panna tartufata
Preparare la pasta lavorando velocemente gli ingredienti e lasciare riposare al fresco. Far rosolare le carni con un po' di olio e burro, in cui si sarà fatta appassire un po' di cipolla tritata finemente salate e bagnate con il marsala .Trifolate i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Preparate la besciamella, lessate i sedanini scolateli e conditeli con la besciamella, i funghi , il ragù, il parmigiano, e le lamelle di tartufo. Stendere circa metà della pasta e disporre il disco ricavato su una teglia imburrata; infornare per qualche minuto, adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudete i bordi e decorate a piacere, infornare e a doratura avvenuta servire ben caldo.

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