PENNETTE ALLE VERDURE

tempo: 30 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

350 gpenne
1 scalogno
1 spicchio aglio
1 carota
1 porro
1 peperone
1 zucchina
2 pomodori da sugo
1 cucchiaioprezzemolo tritato
olio d'oliva
sale

Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a dadini. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio. Non appena l'aglio è dorato toglietelo dall'olio e versatevi lo scalogno affettato, la carota ed il porro. Immergete i pomodori nell'acqua bollente e sbucciateli.
Lasciate appassire il tutto per 10 minuti mescolando continuamente. Unite la zucchina ed il peperone e dopo 5 minuti anche i pomodori. Salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo cucinate le penne al dente. Non appena pronte, scolatele e versatele nella padella con le verdure ed il prezzemolo e fatele saltare qualche minuto. Mescolate bene e servite.

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