RIS E COI (RISO E CAVOLI)

ricetta semplice, antica : detta Dei Poveri
Ingredienti per 4 persone

1 grosso cavolo
1 cipolla
8 pugniriso (es. carnaroli)
250 g parmigiano a pezzi o scaglie
1 bella fetta lardo
3 cucchiai olio oliva
q.b burro
sale
pepe
prezzemolo
Preparazione:
  1. tagliare fine il cavolo ed immergerlo in un contenitore pieno d'acqua fredda
  2. in una pentola di coccio far sciogliere il burro con l'olio d'oliva
  3. far soffriggere la cipolla tagliata finemente, unitamente alla fetta di lardo tagliata a pezzetti
  4. quando tutto è rosolato, unire il cavolo sgocciolato grossolanamente dall'acqua
  5. far cuocere per circa 40 minuti
  6. unire (circa) 12 mestoli d'acqua e quando questa bolle unire il riso, gli aromi
  7. a cottura quasi ultimata, unire il parmigiano a scaglie
Servire come minestra che viene collocata a metà tra il cosiddetto ampanì (quasi asciutta, ma ..cremosa..) ed il riso in brodo.

Consiglierei un vino rosso, non molto corposo ma vivace.

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