RISO E FINOCCHI CON RANA PESCATRICE Cucina tipica veneta. 300 griso non precotto (carnaroli, maratelli o roma) 300 gfinocchi 1 carota sedano 1 cipolla 1/2 bicchiere vino bianco buono burro 4 cucchiaiolio di oliva 4 trance coda di rospo Pulire i finocchi, conservando gli scarti e le barbe. Con gli scarti realizzare un brodo vegetale che servirà alla cottura del riso. Saltare in padella con l'olio i finocchi tagliati a fettine sottili, mantenedoli consistenti e quasi croccanti. Soffriggere la cipolla con il burro abbondante fino alla completa trasparenza (non deve imbiondire, ma bensì sudare tutta l'acqua di vegetazione) aggiungere il riso e tostare fino al color avorio, bagnare con il vino e far sfumare, poi aggiungere il brodo vegetale in quantità doppia del riso e portare a cottura. Nel frattempo, cuocere in padella antiaderente unta di olio, con una foglia di alloro , i tranci di pescatrice. Appena cotto il riso, aggiungere i finocchi, mantecare un poco, lasciare riposare un paio di minuti, servire guarnendo i piatti con le barbe di finocchio ed il trancio di pescatrice diliscato. Abbinamento: Prosecco di Valdobbiadine, Ribolla gialla. BodyScann Medicina Ricettario SiteMap TuoBanner
Cucina tipica veneta.
Pulire i finocchi, conservando gli scarti e le barbe. Con gli scarti realizzare un brodo vegetale che servirà alla cottura del riso. Saltare in padella con l'olio i finocchi tagliati a fettine sottili, mantenedoli consistenti e quasi croccanti.
Soffriggere la cipolla con il burro abbondante fino alla completa trasparenza (non deve imbiondire, ma bensì sudare tutta l'acqua di vegetazione) aggiungere il riso e tostare fino al color avorio, bagnare con il vino e far sfumare, poi aggiungere il brodo vegetale in quantità doppia del riso e portare a cottura.
Nel frattempo, cuocere in padella antiaderente unta di olio, con una foglia di alloro , i tranci di pescatrice.
Appena cotto il riso, aggiungere i finocchi, mantecare un poco, lasciare riposare un paio di minuti, servire guarnendo i piatti con le barbe di finocchio ed il trancio di pescatrice diliscato.
Abbinamento: Prosecco di Valdobbiadine, Ribolla gialla.
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