RISO ALLA GENOVESE

Dosi per 4:
aglio
cipolla
pancetta
30 g midollo di bue
400 g riso
1/2 bicchiere vino bianco
1.5 l brodo
prezzemolo
basilico
grana
burro

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

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