SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

Dosi per 4:
400 g spaghetti o bucatini
100 g guanciale molto magro a pezzi
10 g olio
1/4 cipolla tritata
6 pomodoretti
1 pezzetto peperoncino
sale
80 g pecorino grattugiato

Rosolare il guanciale a fuoco vivo nell'olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. Imbiondire nel fondo di cottura la cipolla e il peperoncino, unire la polpa del pomodoro tagliata a filetti, salare, mescolare e dopo 8' ritirare il peperconino, spegnere e unire il guanciale. Condire la pasta con il sugo e con il pecorino.

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