SUGHI FREDDI A BASE DI PESCE

Pesci semplici o di pregio possono condire bene la pastasciutta estiva.

L'umile acciuga sott'olio diliscata e tritata a lungo con aglio, prezzemolo e capperi, poi diluita in olio d'oliva.

Oppure il costoso caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato con burro ammorbidito.

O ancora, tra i due, i ritagli di salmone affumicato tritati finemente e uniti a rossi d'uovo crudi, poca panna liquida, basilico spezzettato e pepe grattugiato al momento.

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