Lessare gli asparagi per 15'. Insaporirli in padella con 40 g di burro e farli stufare per 10'. Tenere da parte 12 punte per la guarnizione. Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema. Diluire i tuorli con la panna, salare e insaporire con pepe. Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 g di burro. Sbattere a lungo finché il burro sarà sciolto. Servire decorando con le punte.