ZUPPA DI FAGIUOLI ALLA GOVERNATORE MORRIS

Ricetta del nostro Governatore Morris, un signore di vecchio stampo che dovette buona parte del suo successo come uomo di stato alla sua conoscenza della buona cucina.

Mettete due tazze di fagiuoli in mollo nell'acqua per tutta una notte. La mattina seguente metteteli in una pentola con un cucchiaino di sale e mezzo litro d'acqua. Portate a bollore e fate bollire lentamente per un'ora. Poi aggiungete sei carote, due rape e una pastinaca, tagliate a pezzettini uguali e molto piccoli. Fate bollire lentamente la zuppa per tre o quattro ore schiumando quando occorre. Quando i legumi sono morbidi, passate il tutto attraverso un colatoio e rimettetelo in pentola. Grattate e tagliate quattro fusti di sedano a pezzettini e aggiungeteli alla zuppa, fate bollire a fuoco lento finché non siano teneri. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete abbastanza acqua bolente da ottenere la consistenza richiesta. Tagliate quattro fette di pane a pezzetti, arrostiteli e rivoltateli a più riprese nel burro. Versate la zuppa su questi pezzetti di pane e servite.

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