ZUPPA RUSTICADosi per 8: 500 g patate affettate grosse 250 g fave sbucciate 250 g piselli grossi, sgusciati 250 g fagioli bianchi, freschi 2 l acqua sale pepe di caienna 3 spicchi aglio 1 mazzetto odori (timo, maggiorana e prezzemolo) 1 cavolo verza grosso 500 g carne conservata nel grasso (oca anatra o maiale) pane raffermo casareccio tagliato a fettine sottilissime la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno egualmente bene, purché siano a tocchetti e non a fette. Mettiamo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola ti terracotta il risultato sarà molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio. Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!. Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. versare le verdure, sul pane con la carne e servire. il brodo viene servito a parte secondo i gusti. La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando così una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un coperchio di metallo coperto di brace! Chi si puo permettere una cosa cosi? BodyScann Medicina Ricettario SiteMap TuoBanner
la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno egualmente bene, purché siano a tocchetti e non a fette.
Mettiamo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola ti terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!. Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. versare le verdure, sul pane con la carne e servire. il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando così una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un coperchio di metallo coperto di brace! Chi si puo permettere una cosa cosi?
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