I carboidrati: I CARBOIDRATI COMPLESSI (AMIDO) Combinazioni più complesse di zuccheri semplici, sotto forma di lunghe catene, originano una nuova categoria di sostanze; fra cui l´amido. Questi carboidrati complessi vengono depositati dalle piante in alcuni tessuti o organi (radici, semi) quale materiale di riserva. Dal punto di vista alimentare, dopo la loro ingestione, queste lunghe catene vengono suddivise in modo tale che alle cellule dell´organismo vengono resi disponibili gli zuccheri semplici che le costituiscono. Questo processo è sostanzialmente analogo a quello che avviene a carico delle proteine, con la loro scissione in aminoacidi Più cereali, legumi, ortaggi e frutta (pp 18-23)

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