| In passato la differenza nella qualità delle proteine era riassunta con l´affermazione che gli alimenti di origine animale disponevano di proteine "complete" e quelli di origine vegetale di proteine "incomplete". Questo linguaggio è completamente sbagliato e fuorviante. Non è vero che il frumento ed i suoi derivati (pane, pasta) siano carenti dell´aminoacido essenziale lisina; semplicemente ne contengono quantità inferiori che la carne o il latte. |