Le diverse categorie di alimenti differiscono in quanto a contenuto in proteine ed a "qualità" proteica, ovvero contenuto in aminoacidi essenziali.
Alimenti "elettivamente" proteici sono le carni ed il pesce: in questo caso, ad una bassa densità calorica corrisponde un´elevata densità nutritiva specifica in proteine.
In assoluto, alcuni formaggi duri, i salumi, la frutta secca in guscio ed i legumi secchi contengono ancora più proteine: in questo caso avremo però un contemporaneo ed elevato apporto in grassi o carboidrati.
Anche nell´uovo e nel latte intero le proteine, peraltro di buon valore biologico sono presenti insieme a quantità moderate di grassi.
Di regola, le proteine dell´uovo e del latte sono utilizzate come riferimento di valore biologico: esse presentano infatti tutti gli aminoacidi essenziali nelle proporzioni ideali. |