I carboidrati: FUNZIONI NELL´ORGANISMO DEI CARBOIDRATI La maggior parte delle funzioni dell´organismo prevede l´utilizzazione dei soli carboidrati come principale combustibile. Il cervello, ad esempio, brucia esclusivamente carboidrati, sotto forma di uno zucchero (il glucosio) eventualmente reso disponibile dall´utilizzazione metabolica degli amidi presenti nella razione alimentare. Qualora non si introducano carboidrati a sufficienza per coprire queste esigenze energetiche, succede che l´organismo utilizza una parte delle proteine e dei grassi presenti nella razione e li trasforma in carboidrati. In altre parole, seguendo un regime dietetico povero in carboidrati le cellule dell´organismo ricavano gli zuccheri consumando una certa parte delle proteine e dei grassi introdotti con l´alimentazione. E ciò è ovviamente uno spreco dal punto di vista metabolico. Inoltre, in questo modo si costringe l´organismo ad un lavoro supplementare, aumentando la quantità di scorie che devono essere eliminate.

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