I carboidrati: GLI ZUCCHERI Chimicamente, esistono un certo numero di zuccheri semplici, quale il glucosio ed il fruttosio, che ritroviamo nei frutti e nei vegetali. Gli zuccheri semplici appartengono alla famiglia dei carboidrati. Onde ottenere diverse riserve di combustibile, nei vegetali gli zuccheri semplici sono concatenati in forma di sostanze più complesse. La combinazione di due zuccheri semplici origina una categoria di nuovi zuccheri, fra cui ritroviamo il saccarosio, ovvero il comune zucchero che usiamo come dolcificante. Esso è chimicamente costituito da una molecola di glucosio ed una di fruttosio. Tutti gli zuccheri semplici o "doppi" hanno generalmente proprietà dolcificanti. Contrariamente ad una diffusa opinione, fra queste sostanze c´è differenza di struttura chimica ma solo piccole diversità di potere nutrizionale: saccarosio, miele, melasse, sciroppo di mais, zucchero "scuro" o "integrale" hanno lo stesso valore energetico simile.

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