Gli alimenti differiscono enormemente per il loro contenuto in proteine e, soprattutto, in aminoacidi.
In generale, i prodotti di origine animale contengono in quantità adeguata tutti gli aminoacidi essenziali. Comunque, per soddisfare le esigenze dell´organismo, è sufficiente consumare modeste quantità di tali alimenti.
È noto come in passato gli alimenti di origine animale, ricchi in proteine, (carni, latticini, uova) siano sempre stati considerati simbolo di stato sociale e di privilegio, in opposizione ai cibi ricchi in carboidrati, relegati all´alimentazione delle classi meno abbienti.
Tracce di questi simbolismi continuano a sussistere nella società contemporanea: benchè la carenza di proteine non costituisca più un problema, la maggior parte delle persone continua a ritenere che l´unico problema nutrizionale sia mangiare abbastanza proteine.
Molti alimenti di origine vegetale contengono proteine che presentano alcune lacune quantitative in uno o più aminoacidi. Pertanto, nel caso si voglia soddisfare il fabbisogno proteico con tali prodotti occorre selezionare accuratamente gli alimenti, combinarli con competenza e consumarli in elevata quantità per assicurarsi che tutti gli aminoacidi siano disponibili in adeguate quantità. |