I carboidrati: I FABBISOGNI DI CARBOIDRATI Le raccomandazioni più autorevoli stabiliscono che almeno il 50 % delle calorie introdotte con la dieta sia formato da carboidrati. Un obiettivo ancora più rigoroso è quello di raggiungere con i carboidrati il 60-65 % delle esigenze caloriche, riservando alle proteine una quota di circa il 10-12 % ed ai grassi un livello non superiore al 25 % delle calorie. Negli ultimi anni, in tutti i paesi sviluppati, si assiste ad una riduzione degli apporti di carboidrati e ad un incremento di quelli dei grassi. Alcuni gruppi della nostra popolazione arrivano al limite di introdurre più calorie da grassi che calorie da carboidrati: questa espone ad una serie di gravi rischi metabolici.

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