Il fosforo, insieme al calcio, è l´elemento minerale più abbondante nel nostro organismo: lo ritroviamo nelle ossa e nei denti in debita proporzione rispetto al contenuto di calcio; esso inoltre partecipa ad altre funzioni importanti, come ad esempio il rilascio dell´energia degli alimenti, la costituzione di alcune proteine e di alcuni complessi di sostanze coinvolti con la struttura del sistema nervoso.
Il fabbisogno quotidiano di fosforo è di solito considerato analogo a quello di calcio: l´utilizzazione metabolica del calcio avviene infatti solo in presenza di un corretto apporto di fosforo.
Un eccesso di fosforo (relativamente al calcio) è altrettanto dannoso, giacchè induce la demineralizzazione delle ossa.
FABBISOGNO LARN
| Categoria |
Età (anni)1 |
Peso (kg)2 |
Fosforo(mg)6 |
| |
| Lattanti |
0,5-1 |
7-10 |
600 |
| Bambini |
1-3 |
9-16 |
800 |
| |
4-6 |
16-22 |
800 |
| |
7-10 |
23-33 |
1000 |
| Maschi |
11-14 |
35-53 |
1200 |
| |
15-17 |
55-66 |
1200 |
| |
18-29 |
65 |
1000 |
| |
30-59 |
65 |
800 |
| |
60+ |
65 |
1000 |
| Femmine |
nov-14 |
35-51 |
1200 |
| |
15-17 |
52-55 |
1200 |
| |
18-29 |
56 |
1000 |
| |
30-49 |
56 |
800 |
| |
50+ |
56 |
1000 |
| Gestanti |
|
|
1200 |
| Nutrici |
|
|
1200 |
1
I limiti superiori dell’intervallo di età si intendono fino al compimento
del successivo compleanno (ad esempio con "1 - 3 anni" si intende da
1 anno appena compiuto fino al compimento del 4° anno). L’ultima classe
di età della donna è "50 e più" poichè con
la menopausa cambiano i fabbisogni di due importanti nutrienti: il calcio e il
ferro. Nell’uomo l’ultima classe di età è "60 e
più".
2 Nei lattanti, bambini e adolescenti, gli intervalli di peso sono
i valori di riferimento ripresi dalla tabella 1 del capitolo "Energia":
il limite inferiore dell’intervallo corrisponde al peso delle femmine nella
classe d’età più bassa, mentre il limite superiore corrisponde
al peso dei maschi nella classe di età più elevata. Nell’adulto
è stato riportato il peso desiderabile medio dei maschi e delle femmine
nella popolazione italiana (vedi capitolo "Energia").
6 Con l’eccezione del lattante, il livello di assunzione raccomandato di fosforo è uguale in grammi a quello del calcio, il che corrisponde ad un rapporto molare fosforo/calcio 1/1,3.
Il fosforo è diffusamente presente in molti alimenti (formaggi, pesce, uova, cereali integrali, legumi) e dunque è praticamente impossibile introdurne quantità insufficienti.
Nei prodotti alimentari solitamente il rapporto fosforo/calcio è vicino ad uno, ovvero calcio e fosforo sono presenti in proporzioni equilibrate, cosicchè difficilmente si assiste ad un apporto sproporzionato dei due minerali.
- RUOLO: componente ossa e denti, rilascio energia dagli alimenti (ATP).
- CARENZA: rachitismo, osteomalacia, debolezza muscolare.
- ECCESSO: demineralizzazione ossea.
- ALIMENTI: carne, pesce, pollame, uova, cereali integrali, latticini legumi, frutta.
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