Soltanto negli ultimi 100 anni il ruolo di vitamine e sali minerali è stato riconosciuto ed enfatizzato: molte malattie precedentemente considerate incurabili si sono potute così prevenire semplicemente attraverso un miglioramento delle abitudini alimentari.
La mancanza specifica di una vitamina o di un sale minerale si presenta raramente quando si seguono regimi alimentari variati, sufficienti dal punto di vista quantitativo e basati su un consumo, seppure minimo, di alimenti "naturali". |