Questo oligoelemento partecipa alla regolazione del metabolismo basale dell´organismo attraverso le funzioni svolte da una importante ghiandola, la tiroide. La carenza di iodio o la sua difficile disponibilità alimentare era responsabile un tempo di gravi conseguenze (gozzo endemico), generalmente associate al consumo di una razione alimentare monotona. Oggi la varietà delle abitudini alimentari è sufficiente per evitare qualsiasi preoccupazione di apporto carenziale. Lo iodio è ben rappresentato nel pesce ed è presente, in piccole tracce, nel sale marino usato per condire le pietanze. L´impiego di sale grezzo o di sale arricchito di iodio è un rimedio sufficiente, qualora si sospettino possibilità carenziali, anche perchè in tal modo si evitano apporti eccessivi, altrettanto dannosi come la carenza.
- RUOLO: regolatore del metabolismo basale.
- CARENZA: gozzo.
- ECCESSO: tossicità.
- ALIMENTI: pesce, sale marino.
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