NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"

a cura di Salvo Cilano  |  Come Back

CARNI

Le carni apportano tra il 15 e il 20% di proteine.

Si possono distinguere diversi tipi di carne a seconda della loro provenienza:

le carni di macelleria: manzo, agnello, cavallo...
i volatili: oca, anatra, pollo, faraona...
la norcineria: maiale, salumi, salsicce...

Le carni bianche e quelle rosse hanno quasi lo stesso valore nutritivo:

100 gr. di manzo = 18 gr. di proteine
100 gr. di pollo = 21 gr. di proteine Le carni bianche provengono spesso da giovani animali ed il loro ridotto tenore di tessuto connettivo le rende più digeribili.
Il valore dei grassi nella carne varia a seconda del tipo: il cavallo è il meno ricco (meno del 10%) l'anatra e l'oca le più ricche con il 20%.

In emodialisi rispettate le quantità di carne (o loro equivalenti: pesce, uova) indicate dal vostro dietologo.

100 gr. di carne di macelleria possono essere sostituite da
100 gr. di volatili o 100 gr. di pesce o da 2 uova.

 

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