NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"a cura di Salvo Cilano | Come BackCOTTURALa maggior parte degli alimenti deve subire una trasformazione per essere assimilata dall'uomo. I differenti modi di cottura permettono di preparare gli alimenti in modo da migliorarne il gusto, la struttura e la digeribilità.
In emodialisi tutte le modalità di cottura sono permesse, alcune saranno semplicemente privilegiate. In un quadro di prevenzione delle malattie cardiovascolari non bisognerà abusare di grassi cotti: scegliere giudiziosamente la qualità e l'utilizzazione dei grassi. Preferire l'olio o la margarina per la cottura. L'olio di oliva dovrà essere usato per il condimento dell'insalata e per friggere (non più di una volta alla settimana). I pesci saranno cotti al forno, al cartoccio, allo spiedo, o bolliti. Le verdure dovranno essere cotte in una grande quantità d'acqua dopo un lungo risciacquo oppure cambiando l'acqua a metà cottura. Evitate la cottura a vapore o in pentola a pressione che certamente conserva le vitamine, ma anche i minerali, come il potassio, di cui bisogna limitare l'apporto.
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