NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"a cura di Salvo Cilano | Come BackI cereali e i derivati (farina, pane, pasta, biscotti), i legumi secchi e le patate occupano un posto importante nell'alimentazione. Forniscono l'amido o zuccheri lenti (vedere Zucchero). I cereali apportano molti glucidi (75%), essenzialmente sotto forma di amidi e di proteine (7-12%). I legumi secchi: fagioli, lenticchie, ceci... sono ricchi di proteine, dal 13 al 20%, la soia fino al 34%. Questo apporto di proteine non è da trascurare, ma da una parte l'assorbimento è meno favorevole (nell'ordine del 60%) e dall'altra la composizione proteinica non comprende tutti gli amminoacidi indispensabili all'uomo. I legumi secchi, se possono sembrare interessanti per il loro apporto in proteine, sono sconsigliabili in emodialisi poichè troppo ricchi di potassio. 250 gr. di patate apportano 625 mg. di potassio per 5 gr. di proteine e 225 Kcal. La pasta o il riso dovranno figurare almeno una volta al giorno nella vostra alimentazione poichè permettono di saziare l'appetito ed apportano molte calorie. Il pane è fatto con farina prodotta per triturazione e separazione dei chicchi di grano. Più il pane è bianco e più è digeribile. Il pane integrale è più ricco di fosforo e potassio. La crusca riduce l'assorbimento delle proteine. Le proteine dei cereali possono essere "valorizzate" dagli altri alimenti quotidiani, per esempio piccole quantità di formaggio. In caso di necessità potete sostituire una portata di 200 gr. di pasta o di riso con 100 gr. di pane che vi permetterà un panino: 120 gr. di pane + 50 gr. di prosciutto crudo apportano 23 gr. di proteine e 500 Kcal. come: 200 gr. di pasta + 100 gr. di carne che apportano 25 gr. di proteine e 460 Kcal. Per le patate si consiglia di lasciarle sbucciate e tagliate a piccoli pezzi in acqua che si avrà l'accortezza di rinnovare più volte.
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