NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"a cura di Salvo Cilano | Come BackI lipidi che costituiscono i grassi provengono dall'alimentazione o sono prodotti dall'organismo a partire soprattutto dagli zuccheri. Il colesterolo e i trigliceridi sono presenti nel sangue. Il colesterolo può essere normale o alto, i trigliceridi sono spesso più alti in emodialisi a causa di un alterato metabolismo. Sono entrambi fattori di rischio vascolare, cioè sono nocivi per il cuore e le arterie (arteriosclerosi).
I grassi di origine animale contengono colesterolo e acidi grassi saturi che sono pericolosi per le arterie, mentre i grassi di origine vegetale contengono acidi grassi polinsaturi che le proteggono. Nella dieta il rapporto tra i due tipi di grassi deve essere di 2:1 (a favore di quelli polinsaturi). Utilizzate olio di oliva o di mais. Limitate il burro a 20 grammi a crudo per la sola colazione. Cucinate con il minimo di grassi; preferite la cucina alla griglia, al cartoccio o i lessi ai soffritti e alle fritture. Limitate le salse.
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