NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"a cura di Salvo Cilano | Come BackLe proteine sono indispensabili alla vita e alla ricostruzione delle cellule soprattutto quelle dei muscoli. Sono presenti in numerosi alimenti e debbono essere distinte in proteine di alto valore biologico (carne, latticini...), che contengono gli elementi indispensabili (amminoacidi essenziali), e in proteine di origine vegetale che contengono gli amminoacidi non indispensabili. L'emodialisi aumenta la perdita di amminoacidi componenti delle proteine. Dunque l'apporto non dovrà essere inferiore a 1 gr. per Kg. al giorno sarà in media di 50-70 gr. di proteine apportate dall'insieme dell'alimentazione (latticini + carne + cereali + pane + patate...). In dialisi peritoneale la perdita di proteine è più elevata: la dieta dovrà apportarne 1,5 gr. per Kg. quindi circa 105 gr. per un adulto di 70 Kg.
100 gr. di latte apportano 3,2 gr. di proteine e 95 mg. di fosforo. 100 gr. di carne apportano 20 gr. di proteine, 365 mg. di potassio e 200 mg. di fosforo da preferire a 300 gr. di fagioli cotti che apportano 20 gr. di proteine, ma 980 mg. di potassio e 120 mg. di fosforo. 100 gr. di manzo e 200 gr. di patate apportano 20 gr. di proteine animali e 4 gr. di proteine vegetali. 50 gr. di pane e 30 gr. di formaggio grasso apportano 6 gr. di proteine animali e 3,5 gr. di proteine vegetali. Da evitare: legumi secchi, prodotti in scatola.
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