NEFROLOGIA E "ALIMENTAZIONE"a cura di Salvo Cilano | Come BackContengono molta acqua (90%), sali minerali (potassio, calcio, magnesio), vitamine (vit. C e folati in particolare) e cellulosa (o fibra). Hanno poco valore nutritivo a causa del basso contenuto di glucidi (nell'ordine del 5-10% per le radici: rape, carote) e della loro povertà di proteine e lipidi. L'apporto di vitamine diminuisce con la cottura (- 80%). Il contenuto in potassio per 100 gr.di verdure o patate è: 660 mg. per gli spinaci 500 mg. per i funghi coltivati 400 mg. per l'indivia cruda 300 mg. per i porri 268 mg. per i pomodori crudi 250 mg. per le patate (lesse) 155 mg. per i fagiolini Debbono essere consumati in misura equilibrata, cioè: Ogni giorno una parte (da 50 a 100 gr.) di verdure crude e 200 gr. di patate lessate o di verdure cotte in una grande quantità d'acqua. Il consumo delle verdure ha un'azione benefica sul transito intestinale per l'apporto di fibre che esse contengono (nell'ordine di 1 grammo per 100 grammi di carote o di porri per esempio). Questo apporto permetterà di coprire una parte del fabbisogno che è di 5-8 gr. al giorno.
|