- Gli asparagi sono i germogli di una pianta erbacea. Questi germogli, provvisti di squame (le "foglie", diremo) vengono chiamati "Turioni".
- Vengono raccolti appena spuntano dal terreno, quando sono ancora teneri. Più si aspetta a raccoglierli, più diventano legnosi.
- La stagione degli asparagi inizia a fine Marzo e continua fino a Maggio/Giugno. Al di fuori di questi mesi, si ha probabilmente a che fare con prodotti da serra, a volte anche importati dalla Spagna o da altri paesi.
- Come sceglierli? Facilissimo: devono essere duri, nel senso che non si devono piegare (tranne quelli più sottili) ma spezzare. Evitate quelli che sembrano un po' legnosi (sono un po' vecchi) e quelli con colori spenti. Quelli grossi sono l'ideale da servire lessati mentre è preferibile riservare quelli più sottili per le frittate o preparazioni miste, oppure per lasagne, risotti ecc.
A questa pagina tutte le ricette con gli asparagi lessati e la tecnica per pulirli e cuocerli a dovere.
Gli
asparagi bianchi di Bassano del Grappa Protagonista della gastronomia primaverile in
svariate preparazioni, viene raccolto quando non ha ancora rotto
la terra; caratteristico per il candore, tutt’al più velato
di rosa, è rinomato per l’eccezionale morbidezza. Nel Vicentino gli asparagi bianchi trovano
sempre il modo di essere protagonisti in tavola, con il riso in
un primo piatto di sobria eleganza, Risotto coi sparasi,
o nel tipico piatto bassanese, Ovi e sparasi, in cui l’ortaggio
bollito si serve con una semplicissima salsa a base di uova
sode. Produzione Nel Bassanese attualmente la produzione
raggiunge i 150 quintali annui (dato relativo ai soli asparagi
commercializzati) di cui il 65% viene prodotto nel periodo tra
metà aprile e la prima quindicina di maggio su una superficie
coltivata di 35 ettari.