Difficoltà:
 Facile |
Verdura premuta e filtratura, che un tempo si preparava con setacci e passini e oggi con il passaverdure o il mixer - frullatore.
Il passato può essere la fase di un'altra preparazione o la base di una minestra: in questo caso ha una densità superiore e viene accompagnato con crostini.
Preparazione:
- Pulire e lavare tutte le verdure
- Tagliarle grossolanamente a pezzi
- Versare in una pentola un litro e mezzo d´acqua fredda, unirvi tutte le verdure, il concentrato di pomodoro, i dadi da brodo
- Cuocere per circa mezz´ora
- Togliere con una schiumarola la verdura dal brodo
- Passarle al passaverdura e rimetterle nel brodo
- Tostare nel forno o nel tostapane le fette di pane casareccio
- Tagliare il pane tostato a cubetti
- Riportare il brodo a ebollizione
- Condire la crema di verdura con l´olio crudo
- Servire con i crostini e il grana grattugiato a parte |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
patate (450 g)
carote (70 g)
pomodori (70 g)
cipolle (n.2 piccole)
bietole (70 g)
fagioli borlotti freschi sgusciati (70 g)
piselli freschi sgusciati (100 g)
verza bianca (n. 4 foglie)
sedano (n. 1 gambo)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
concentrato di pomodoro (n. 1 cucchiaio)
pane casereccio (n. 6 fette)
aglio (n. 1 spicchio)
dadi da brodo (n. 3)
olio di oliva (n. 4 cucchiai)
sale fino (n. 1 pizzico)
|
|