Difficoltà:
 Facile |
Considerata uno stimolante dell'appetito, l'erba cipollina sembra sia stata usata come condimento fin dai tempi più antichi. I Romani ne usavano sia il bulbo sia la parte verde ma è solo nel Medioevo che viene coltivata ed utilizzata con sistematicità. I Tedeschi le attribuiscono, fin dall'antichità, proprietà magiche: sfregando l'intera pianta si elimina qualsiasi malocchio o incantesimo operato dagli gnomi cattivi della Foresta Nera.
Con il suo delicato sapore di cipolla è utilizzata intera o sminuzzata per insaporire e guarnire molti piatti: salse, zuppe, minestre, insalate e verdure cotte, nella preparazione di formaggi, uova. L'eba cipollina può essere acquistata secca (in polvere o sminuzzata), sia fresca.
L'erba cipollina va aggiunta alla fine della cottura dei piannti caldi.
Questa zuppa, ovviamente accompagnata da pane secco o a fette, è un piatto delicato e leggero, veicolo privilegiato di tutto il potere nutritivo del pomodoro.
Preparazione:
- Lavare, spellare, privare dei semi e tritare i pomodori
- Stemperare la farina in una casseruola con una miscela di latte e acqua
- Cuocere a fuoco moderato e, mescolando, portare a ebollizione
- Lasciare sobbollire per 10 minuti fino ad ottenere una crema di normale consistenza
- Unire il trito di pomodori e l´aglio
- Condire con POCO sale, pepe e mescolare
- Cuocere per 15 minuti a recipiente coperto mescolando di tanto in tanto
- Preriscaldare una zuppiera
- Versarvi la zuppa
- Aggiungere l´erba cipollina e l´olio
- Spolverizzare con il parmigiano
- Servire immediatamente in tavola |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
pomodori perini (300 g)
erba cipollina tritata (n. 1 cucchiaio)
aglio (n. 1 spicchio)
farina (30 g)
latte scremato (750 ml)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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