Difficoltà:
 Facile |
Ottimo primo piatto legato alla più autentica tradizione culinaria mediterranea che utilizza la cicoria (erba di raccolta).
Si perde nei tempi il consumo della cicoria, sia come erbaggio che come medicinale. Gli antichi Romani, nei loro pranzi luculliani, per contorno a uova di tordo, beccafichi e pavoni, mangiavano cicoria. I vecchi medici la usavano moltissimo, e con essa curavano parecchie malattie dell'addome, Galeno infatti dice: "... amica del fegato e non contraria allo stomaco". I componenti principali della cicoria sono: sali minerali, principi amari, vitamine B, C, K, P; ha perciò proprietà digestive, depurative, coleretiche, diuretiche.
Questa versione in zuppa è piuttosto nutriente, per la presenza delle uova.
Preparazione:
- Mondare, lavare e spezzettare la cicoria
- Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola
- Aggiungere la cicoria
- Cuocere a fuoco medio per 20 minuti
- Sbattere le uova in una scodella
- Incorporare il sale, il pepe, il latte, la salsa di soia e il parmigiano
- Versare il composto nella pentola
- Mescolare accuratamente
- Suddividere la zuppa nelle singole fondine appena le uova si saranno rapprese
- Servire in tavola con i crostoncini a parte |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
cicoria (800 g)
uova (n. 3)
brodo vegetale (1200 ml)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
latte (n. 3 cucchiai)
salsa di soia (n. 1 cucchiaino)
crostoncini di pane tostati (120 g)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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