Difficoltà:
 Facile |
I maltagliati sono una pasta alimentare di origine emiliana, preparata generalmente come pasta fresca all'uovo, a forma di piccolo rombo irregolare.
La ricetta quì suggerita è di origine modenese e si distingue per l'impiego di ingredienti molto sapidi (grana o parmigiano, pancetta). Come in tutte le paste o minestre di fagioli, importante è la qualità di questo ingrediente, soprattutto la fase di ammollo.
Nelle versioni più rapide, i fagioli secchi possono essere sostituiti da fagioli in scatola (meglio i borlotti), in pratica già lessati.
Preparazione:
- Mettere in ammollo in acqua fresca per dodici ore i fagioli
- Sciacquarli e lessarli in due litri d´acqua per un´ora e 20
- Tagliare a dadini la pancetta
- Tritare la cipolla, il prezzemolo e l´aglio
- Passare al setaccio o al passaverdura metà dei fagioli lessati
- Versare l´olio in una pentola di terracotta e rosolare la cipolla e l´aglio
- Aggiungere la pancetta e i fagioli interi
- Mescolare e lasciare insaporire per pochi minuti
- Versare la polpa di pelati, il purŠ di fagioli e allungare con l´acqua di cottura dei fagioli
- Unire i dadi da brodo e lasciare cuocere per 20 minuti dall´ebollizione
- Versare i maltagliati nella pentola e fare cuocere per 10 minuti
- Spegnere e unire il prezzemolo, il grana grattugiato
- Fare riposare prima di servire per alcuni minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 120 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
pasta all´uovo maltagliati (230 g)
pomodori pelati (300 g)
fagioli secchi (220 g)
cipolla (n.1)
pancetta fresca (80 g)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
dadi da brodo (n. 3)
grana grattugiato (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
|
|