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E' una pasta cotta al forno, friabile, leggermente sfogliata. Simile alla pasta frolla, è utilizzata per preparare pasticci, timballi e torte salate e per qualche semplice dolce, in sostituzione della pasta frolla.
Preparazione:
- Setacciare la farina con il sale in una ciotola larga
- Disporre a fontana e al centro mettere il burro a pezzetti (togliere il burro 1 ora prima)
- Amalgamare il burro con la farina fino ad ottenere grosse briciole
- Disporre nuovamente a fontana
- Versare 6 - 7 cucchiai d´acqua fredda
- Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Raccoglierlo a palla e avvolgerlo nella pellicola trasparente
- Metterlo in frigorifero nella parte meno fredda per 60 minuti
- Infarinare leggermente una spianatoia e il matterello
- Stendere la pasta e, una volta stesa, infarinarla leggermente
- Avvolgerla sopra il matterello infarinato
- Srotolarla sopra la tortiera
- Rimpastare i ritagli mettendoli uno sopra all´altro
- Premerli con il matterello
- Piegare la pasta e ripetere l´operazione precedente due o tre volte
- Evitare di lavorare troppo la pasta con le mani perch‚ il calore delle mani la renderebbe dura e difficile da stendere |
Difficoltà:
 Difficile |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Nessuna |
Ingredienti per 8 persone:
farina (300 g)
burro (150 g)
sale (q.b.)
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