Difficoltà: Facile |
Olive e capperi sono ingredienti tradizionali della cucina siciliana. Le olive, dotate di gusto amarognolo, sono una ottima variante di accompagnamento del pesce. Questa preparazione può essere adattata ad altri pesci di mare.
Preparazione: - Scongelare il pesce a temperatura ambiente - Tritare la cipolla e l´aglio finemente - Tritare, separatamente, il prezzemolo e mezza buccia di limone - Snocciolare e tagliare a metà le olive - Versare, in una padella, l´olio e farvi rosolare la cipolla e l´aglio - Unire le trance di palombo e rosolarle da entrambi i lati - Aggiungere i capperi, le olive, la buccia di limone tritata, sale e pepe - Bagnare con vino bianco - Cuocere a fuoco medio per 15 minuti rigirando alcune volte il pesce - Toglierlo e sistemarlo su un piatto di portata - Cospargerlo con il prezzemolo, un pizzico di pepe nero macinato al momento - Fare restringere il sugo a fuoco vivace e versarlo sulle trance |
Stagione: Tutto l'anno |
Tempo di preparazione: 40 minuti |
Metodo di cottura: Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone: palombo surgelato in tranci (400 g) cipolla (70 g) aglio (n. 1 spicchio) prezzemolo (n. 1 ciuffo) capperi sott´aceto (n. 1 cucchiaio) olive nere (n. 6) vino bianco secco (100 ml) limone (n. 1/2 solo scorza) olio di oliva (n. 4 cucchiai) sale fino (n. 1 pizzico) pepe nero (q.b.)
|
|