Difficoltà:
 Facile |
Il termine "alla cacciatora" indica preparazioni semplici, di stile contadino e sapore robusto. Nell'Italia settentrionale, le ricette alla cacciatora sono di solito umidi con cipolla, lardo, pomodoro e a volte funghi. Nel resto della penisola, come in questa ricetta, i condimenti privilegiano l'aglio, l'aceto e il rosmarino.
Preparazione:
- Fiammeggiare il pollo
- Spuntare le ali
- Dividere il pollo in ottavi (tagliare alle giunture)
- Lavare i pezzi sotto l´acqua e asciugarlo
- Scaldare l´olio in un largo tegame a fondo pesante
- Rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivace, rigirandoli fino a quando saranno dorati uniformemente, salare e pepare
- Tritare finemente l´aglio, la salvia, e gli aghi di rosmarino
- Spolverare con il trito il pollo e farlo insaporire
- Unire in un bicchiere l´aceto ed il vino
- Bagnare con la miscela il pollo e lasciare sfumare mescolando con un cucchiaio di legno
- Coprire, abbassare la fiamma al minimo e terminare la cottura ( 1 ora in tutto)
- Raschiare e sciacquare le acciughe per togliere il sale in eccesso
- Diliscarle e tritarle
- Dissalare i capperi
- Versare nel tegame i capperi e le acciughe e mescolarle con il fondo di cottura formando una salsina
- Servire tiepida o fredda (non di frigorifero) |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 90 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
pollo (2 kg)
olio d´oliva (n. 2 cucchiai)
acciughe sotto sale (n. 2)
vino bianco secco (n. 2 cucchiai)
aceto bianco (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 2 spicchi)
salvia (n. 5 foglie)
rosmarino (n. 1 rametto)
capperi sotto sale (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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