Difficoltà:
 Difficile |
Ricetta di origine meridionale (esistono varianti napoletane, calabresi e siciliane) in cui il peperone (spellato e dunque più digeribile) diventa involucro di una pasta al sugo. La preparazione è alquanto complessa e molto variata in quanto a note gustative (olive, pecorino, ma anche acciughe salate o uva sultanina). Qualsiasi formato di pasta grossa può sostituire i bucatini. La preparazione è un esemplare piatto stagionale.
Preparazione:
- Lavare e asciugare i peperoni
- Scottarli direttamente sulla fiamma del gas infilzandoli dalla parte del picciolo
- Continuare questa operazione fino a quando tutta la pelle è nera e abbrustolita
- Spellare i peperoni (chiuderli prima in un sacchetto di carta per facilitare l´operazione)
- Tagliare a metà i peperoni per il lungo
- Eliminare i semi e i filamenti
- Tuffare i pomodori in acqua in ebollizione e successivamente in acqua fredda
- Spellare i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi
- Spellare e tagliare a fettine l´aglio
- Scaldare l´olio in una piccola padella e fare imbiondire l´aglio
- Unire i pomodori e salare
- Cuocere il sugo a fuoco vivace per 10 minuti circa
- Cuocere la pasta e scolarla al dente
- Snocciolare le olive e affettarle
- Versare la pasta nella padella
- Unire le olive, il pecorino, il basilico spezzettato e una bella macinata di pepe
- Accendere il forno a 180°C
- Salare leggermente l´interno dei peperoni
- Distribuire all´interno dei peperoni, in parti uguali, la pasta
- Ungere leggermente una pirofila e accomodarvi i peperoni
- Cuocere in forno per 40 minuti
- Servire tiepidi |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 10 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
peperoni gialli (n. 4)
bucatini (200 g)
pomodori s. marzano (400 g)
aglio (n. 1 spicchio)
olive nere (50 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
basilico (n. 3 foglie)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
|
|