Difficoltà:
 Facile |
Variazione vegetariana sul tema della pasta alla carbonara. La menta e i prezzemolo rendono particolarmente profumata la salsa d'uovo.
Preparazione:
- Mondare, lavare e tagliare a rondelle le zucchine
- Tritare gli scalogni
- Tritare insieme il prezzemolo e la menta
- Scaldare l´olio in una padella antiaderente e farvi appassire gli scalogni
- Unire le zucchine e, alzando la fiamma, farle soffriggere
- Aggiustare il sale e il pepe
- Bagnare le zucchine con il latte e spolverizzare con il trito di prezzemolo e menta
- Coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fuoco dolce
- Lessare i bucatini e scolarli al dente
- Sbattere in una tazza i tuorli d´uovo con il parmigiano e salare
- Scolare la pasta e travasarla in una zuppiera
- Unire le zucchine e i tuorli
- Mescolare accuratamente e servire immediatamente |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
bucatini (320 g)
zucchine (400 g)
cipolla (n. 2)
prezzemolo (1 ciuffo)
menta (8 foglie)
uova (n. 2 tuorli)
parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
latte scremato (2 cucchiai)
olio di oliva (2 cucchiai)
sale (q. b.)
pepe (q. b.)
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