Difficoltà:
 Facile |
Oggi è un contorno; in passato costituiva spesso tutto il pasto delle famiglie agricole. Il piatto ha origini antichissime ed è descritto già dagli autori latini dell'epoca di Augusto.
Preparazione:
- Pulire, mondare e affettare i cipollotti
- Sgranare le fave
- Accomodarle in una terrina e coprire di acqua fredda
- Tagliare il guanciale di maiale prima a fette poi a quadretti
- Mettere in un tegame largo di terracotta il guanciale e l´olio
- Soffriggere a fuoco lento fin a che non si sarà sciolto il grasso
- Unire le fave e i cipollotti
- Mescolare per qualche minuto, salare leggermente e pepare
- Unire il brodo e cuocere per 30 minuti a fuoco vivace
- Mescolare spesso e aggiungere acqua calda se lo stufato tende ad asciugarsi
- Servire ben caldo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 70 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
fave (400 g)
guanciale (100 g)
olio di oliva (1 cucchiaio)
cipollotti (n. 2)
brodo di carne (1 tazza)
sale (q. b.)
pepe (q. b.)
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