Difficoltà: Di Media Difficoltà |
Una parte dei funghi può risultare gradita se non frullata. La stessa procedura può essere usata per creare creme con qualsiasi tipo di vegetale.
Preparazione: - Eliminare il piede terroso agli champignons - Lavarli velocemente, per evitare che si impregnino d´acqua, e asciugarli - Mettere in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida per 5 minuti - Tritare finemente sia i funghi freschi che quelli secchi - Fondere 15 g di burro in una casseruola piccola - Unire, mescolando, un cucchiaio di farina - Versare, sempre mescolando, il latte, salare e fare addensare, evitando l´ebollizione - Unire alla besciamella i funghi e cuocere a fuoco basso - Fondere il burro rimanente in una casseruola più grande - Unire l´altro cucchiaio di farina e mescolare - Versare la panna e mescolare - Frullare tutto con il mixer, far riprendere il bollore e servire |
Stagione: Tutto l'anno |
Tempo di preparazione: 45 minuti |
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone: chapignons (400 g) funghi porcini secchi (10 g) latte intero (200 ml) burro (30 g) farina (2 cucchiai) panna fresca liquida (1 bicchiere) uova (1 tuorlo) dadi da brodo (n. 1) sale fino (1 pizzico)
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