Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Il purè (passato di vegetali generalmente cotti) è un contorno generalmente servito con le carni. Il purè di patate è la tipologia più diffusa e viene addensato e legato con latte e burro. Oggi si trovano in commercio preparazioni surgelate o istantanee, in generale fiocchi di patate liofilizzati o farina di patate, che semplificano notevolmente la preparazione.
Preparazione:
- Scegliere patate vecchie e farinose
- Lavare le patate e cuocerle in quattro litri di acqua con due cucchiai di sale iodato
- Sbucciare le patate, una volta cotte
- Passare le patate attraverso lo schiacciapatate mentre sono ancora calde
- Raccogliere il purè ottenuto in una casseruola
- Intiepidire il latte
- Unire il burro al purè e versare nella casseruola il latte tiepido poco alla volta
- Mescolare energicamente, mantenendo il fuoco ad un livello medio
- Lasciare assorbire il liquido e, se necessario, unire un po´ di sale fino
- Sarà pronto quando diventerà soffice e cremoso |