Difficoltà:
 Facile |
Variante arricchita con pancetta di un piatto tradizionale toscano composto esclusivamente di vegetali. I fagioli venivano in passato cotti in un fiasco appoggiato sulla cenere del camino, in modo che non si rompessero con una cottura troppo violenta.
Preparazione:
- Tenere in ammollo i fagioli, in acqua fredda per circa 12 ore
- Sciacquarli e metterli a lessare in una pentola con 2 litri di acqua fredda
- Aggiungere un cucchiaio di sale iodato, un rametto di rosmarino, uno spicchio dŽaglio e 3 foglie di salvia,
- Lasciar cuocere per circa 1 ora e mezzo
- Tritare uno spicchio dŽaglio e a parte il prezzemolo
- Tagliare a dadini la pancetta
- Versare lŽolio in una casseruola di terracotta
- Rosolarvi lŽaglio tritato, la pancetta, 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia
- Scolare i fagioli e metterli nella casseruola, insieme a 3 cucchiai dellŽacqua di cottura
- Insaporire per qualche minuto, aggiungere i pelati sminuzzati, il prezzemolo tritato
- Lasciare sobbollire per 20 minuti circa
- Servire cospargendo di pepe nero macinato al momento |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 130 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini secchi (200 g)
pancetta fresca (50 g)
salvia (8 foglie)
rosmarino (2 rametti)
aglio (2 spicchi)
pomodori pelati (200 g)
prezzemolo (1 ciuffo)
olio di oliva (4 cucchiai)
sale iodato (1 cucchiaio)
pepe nero (q.b.)
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