Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La ricetta vede l'associazione di riso e cozze, come nella nota paella ed ha sicuramente origini spagnole: probabilmente risale al periodo della dominazione di questo popolo. Si spiega così come sia molto diffuso un piatto a base di riso in un territorio in cui è in genere la pasta ad essere protagonista. Il nome tiella è legato invece al tegame in cui veniva preparato e cotto; la tiella è un grosso tegame di coccio da forno. Questo piatto, tipico della cucina tradizionale barese, può essere arricchito con zucchine tagliate a rondelle e con cipolla affettata a spicchi sottili.
Preparazione:
- Togliere le barbe alle cozze con un coltellino
- Pulirle, sotto un getto di acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura
- Metterle in una pentola senza alcun condimento e coprirle
- Cuocerle fino a quando le cozze non si saranno aperte tutte
- Filtrare l´acqua che avranno emesso e metterla da parte
- Sgusciarne circa metà e, delle altre, tenere solo la valva con attaccato il mollusco
- Sbucciare e affettare finemente le patate e le cipolle
- Lavare e affettare i pomodori senza sbucciarli
- Tritare finemente l´aglio e il prezzemolo
- Accendere il forno a 180°C
- Ungere finemente una pirofila
- Distribuire metà delle cipolle sul fondo e spolverarle con metà del trito di prezzemolo
- Coprire con metà dei pomodori e spolverare con parte del pecorino
- Formare uno strato con la metà delle patate e, successivamente, coprire con tutto il riso
- Disporre tutte le cozze sopra il riso
- Cospargerle con il prezzemolo rimasto
- Formare in successione uno strato di cipolle, uno di pomodori e uno di patate
- Versare il liquido emesso dalle cozze, l´olio e coprire con l´acqua
- Spolverare con il pecorino rimasto
- Cuocere per 40 minuti in forno
- Servire tiepido |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 100 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
riso arborio (300 g)
cozze (120 g)
patate a pasta gialla (400 g)
cipolle (300 g)
pomodori maturi (500 g)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo (n. 5 ciuffi)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
sale (q.b.)
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