Difficoltà:
 Facile |
Ancora ortaggi dolci per attenuare la leggera amarezza del fegato, al quale si potrà conservare tutta la fragranza facendolo saltare in una padella a parte con poco olio e aggiungendolo alle verdure al momento di servire.
Preparazione:
- Tagliare il fegato a fettine sottili
- Tritare il prezzemolo
- Affettare la parte bianca dei porri
- Sgranare i pisellini
- Fare appassire i porri affettati in una padella antiaderente con l´olio
- Aggiungere i piselli
- Stufare per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo
- Condire con pepe e sale
- Versare la farina bianca in un piatto piano e passarvi velocemente le fettine di fegato, scuotendole per eliminare la farina in eccesso
- Adagiare le fettine nella padella con i piselli
- Cuocere a fuoco dolce per 4 - 5 minuti
- Condire con POCO sale e pepe
- Spolverizzare con il prezzemolo
- Servire subito |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
fegato di vitello (450 g)
pisellini (500 g)
porri (n.3)
prezzemolo (1 ciuffo)
brodo (2 cucchiai)
olio di oliva (2 cucchiai)
farina (1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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