Difficoltà:
 Facile |
La cottura al cortoccio permette alla carne della faraona, tendenzialmente asciutta, di conservare la propria umidità e con essa il leggero profumo di selvatico che la caratterizza.
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 220°C
- Tritare o meglio pestare in un mortaio tutti gli aromi e le spezie
- Pulire, svuotare e strinare sulla fiamma la faraona, per eliminare la peluria
- Lavarla, asciugarla e inserire nel suo interno un terzo del battuto
- Strofinare il rimanente sulla superficie esterna della faraona
- Salare sia l´interno che l´esterno
- Predisporre un foglio di alluminio sufficiente a contenere tutto il volatile
- Posare al centro del foglio una fetta di pancetta e appoggiarvi la faraona
- Ricoprire con la pancetta rimanente tutta la faraona
- Chiudere il cartoccio e sistemarlo in una teglia
- Passare al forno per un´ora |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 6 persone:
faraona (1500 g)
pancetta fresca affettata (150 g)
rosmarino (1 rametto)
pepe (6 grani)
ginepro (6 bacche)
salvia (1 rametto)
alloro (3 foglie)
sale fino (1 pizzico)
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