Difficoltà:
 Facile |
Ricetta mediterranea, la cui versione più nota è quella pugliese. L'igrediente base, il broccolo, è in alcune ricette il cavolfiore, in altre il cavolo broccolo.
Preparazione:
- Mettere a bollire quattro litri d´acqua per la pasta e due cucchiai di sale iodato
- Lavare e pulire i broccoli, eliminare il torso e le foglie più dure
- Versare i broccoli nell´acqua bollente e lasciarli per 10 minuti
- Unirvi la pasta e farla lessare al dente
- Scaldare l´olio in un pentolino con l´aglio e il peperoncino
- Porre sotto lo colapasta una ciotola capiente per raccogliere il liquido di cottura
- Scolare la pasta e versarla in una zuppiera
- Passare in un colino fitto il liquido raccolto nella ciotola, recuperando così le cimette di broccolo non trattenute dal colapasta
- Mettere anch´esse nella zuppiera e condire con l´olio aromatizzato, dopo aver tolto il peperoncino
- Mescolare bene e servire |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
pasta di semola orecchiette (480 g)
broccoli (750 g)
aglio (n. 1 spicchio)
peperoncino rosso piccante (n. 1 pezzetto)
olio di oliva (n. 4 cucchiai)
sale iodato (30 g)
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