Difficoltà:
 Facile |
E' un ragù (o alla francese: ragout) di verdure, di origine nizzarda. Nella versione originale le verdure erano soffritte separatamente e poi riunite per una comune cottura.
Preparazione:
- Lavare le melanzane e privarle del gambo
- Tagliarle a dadini senza sbucciarle
- Cospargerle di sale, lasciarle spurgare per circa 1 ora in un colapasta poi sciacquare e asciugare
- Affettare l´aglio
- Mondare e tagliare a strisce i peperoni
- Lavare, spuntare e tagliare a fettine spesse le zucchine
- Scaldare l´olio in un tegame, imbiondirvi le cipolle e l´aglio
- Sbucciare i pomodori (per facilitare l´operazione tuffarli in acqua bollente e poi in acqua fredda)
- Privarli dei semi e tagliarli a pezzettini
- Unirli al soffritto e lasciarli insaporire
- Aggiungere i peperoni, le melanzane e le zucchine
- Incorporare il prezzemolo ed il basilico legati a mazzetto salare e pepare
- Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato
- Togliere gli odori, servire la ratatouille cosparsa di prezzemolo e basilico |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 75 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
melanzane (300g)
peperoni (150g)
pomodori maturi (400g)
zucchine (400g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 2 spicchi)
basilico (n. 15 foglie)
prezzemolo (n. 3 ciuffi)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
cipolla (n. 1 cipolla piccola)
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