Difficoltà:
 Facile |
Asparagi, finocchi e carciofi, ortaggi fibrosi, vengono valorizzati quando legati in un risotto. Il finocchio è una pianta mediterranea, nota fin dall'antichità principalmente per i suoi semi e l'aroma, più che per la sua "consistenza". Il suo sapore, simile a quello dell'anice, veniva utilizzato per insaporire cibi o addirittura per coprirne i difetti (da questo deriva il verbo infinocchiare).
L'uso dei finocchi con il riso è tradizionale (risoto de fenoci, specialità veneziana).
Preparazione:
- Pulire e lavare i finocchi eliminando le guaine esterne
- Affettarli finemente
- Preparare il brodo di dado
- Tritare finemente la cipolla
- Scaldare l´olio in una casseruola e farvi appassire la cipolla
- Aggiungere i finocchi e salare
- Alzare la fiamma e mescolando farli cuocere per 10 minuti
- Unire il riso e mescolando farlo insaporire per 2-4 minuti
- Bagnare con il vino e farlo sfumare
- Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare
- Cuocere il risotto al dente lasciandolo morbido
- Unire il burro a pezzetti, il parmigiano e amalgamare
- Servire dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 35 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
riso arborio (350 g)
finocchi (800 g)
cipolla (n. 1)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
dado casereccio da brodo (n. 1)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
burro (20 g)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
|
|